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利爾通——【甘肅冷庫(kù)安裝工程?】普通蔬菜保鮮冷庫(kù)保鮮原理是什么？
2025-12-08 來(lái)自: 甘肅利爾通節(jié)能科技有限公司 瀏覽次數(shù):572
【甘肅冷庫(kù)安裝工程】普通蔬菜保鮮冷庫(kù)保鮮原理是什么？
冷庫(kù)為什么能夠儲(chǔ)藏起到保鮮蔬菜的作用呢？首先我們要了解一個(gè)概念：冷庫(kù)并非是讓蔬菜“停止生長(zhǎng)”，讓果蔬在低溫環(huán)境下“凍齡”。
所謂“凍齡”是指：冷庫(kù)的低溫環(huán)境在程度上抑蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用，讓蔬菜的生命活動(dòng)“減速”。氣調(diào)冷庫(kù)還可以調(diào)節(jié)蔬菜呼吸氣體成分，大幅度降低蔬菜生理?yè)p耗。
蔬菜速凍冷庫(kù)加工工藝燙漂可以殺死菌，在40℃以上的水可以蔬菜內(nèi)的生物酶鈍化，從而減弱蔬菜酶的活。
速凍階段：溫度快速達(dá)到-18℃。由于蔬菜脫水短，水分能夠快速通過(guò)攝氏零度到-5度時(shí)的較大結(jié)晶區(qū)，細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞。
低溫能使其他各類(lèi)作用或反應(yīng)的速率減小。如氧化作用、蒸發(fā)作用、機(jī)械損害等。在低溫環(huán)境下，可以延緩或減弱它們的作用，延長(zhǎng)蔬菜的貯藏期。
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